TURK KAHVESI - CÀ PHÊ ĐỊA NGỤC - Di sản văn hoá phi vật thể được UNESCO công nhận ⚜️⚜️⚜️

Sau khi đế chế Ottoman hùng mạnh vượt Đông  La Mã, Bắc Phi, Tây Á mang theo văn hoá cà phê cội nguồn của người Yemen thì chiếc nồi cà phê nổi tiếng của người Thổ Nhĩ Kỳ ra đời !

Để pha cà phê cát đúng “chuẩn” Thổ Nhĩ Kỳ, người pha chế cần chuẩn bị hạt cà phê Arabica hoặc hỗn hợp chứa nhiều phần trăm hạt Arabica. Hạt cà phê nên được rang vừa phải vì trong quá trình pha chế sẽ chiết xuất một phần lớn vị đắng, ngọt, chua của hạt cà phê. 

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ chiết xuất hầu như toàn bộ thành phần của hạt cà phê. Chính vì thế, thức uống này có vị đắng rất nồng, kèm theo đó là vị ngọt và chua đặc trưng của hạt cà phê Arabica. Tùy theo lượng đường và kem do người pha chế sử dụng, cà phê  có thể có vị ngọt đậm và độ béo nhất định.

Dụng cụ cần có là chiếc bình “cezve” đặc trưng. Đây là một chiếc bình nhỏ làm bằng đồng hoặc thép không gỉ. Bình có đáy rộng, cổ hơi hẹp lại, miệng bình có một khe để rót cà phê. Ở cổ bình, một tay cầm dài được gắn vào miệng bình giúp người pha chế dễ dàng thao tác .

Bước 1: Chuẩn bị chảo phủ đầy cát và làm nóng cát trên bếp lửa. Cát nên nóng đến độ một giọt nước rơi trên cát sẽ bay hơi sau 5-15 giây.

Bước 2: Cho khoảng 60ml nước nguội và 7-8 g (1 thìa) bột cà phê xay mịn vào bình cezve. Theo truyền thống, người Thổ thường cho nước vào bình trước, rồi cho cà phê vào bên trên. Tùy theo khẩu vị, có thể cho thêm đường.

Bước 3: Đặt bình cezve vào trong cát nóng. Nước trong bình sẽ nóng và sủi bọt lăn tăn. Khi nước dâng lên tới miệng bình và gần sôi, nhanh tay lấy bình ra.

Bước 4: Rót một phần cà phê trong bình vào ly. Lượng cà phê còn lại không nên thấp hơn phần hẹp của bình cezve.

Bước 5: Tiếp tục cho bình cezve vào cát tới khi cà phê dâng lên miệng bình. Lặp lại bước 3 và 4 vài lần cho tới khi ly cà phê đã đầy.

Bước 6: Để cà phê trong ly nguội khoảng 1 phút rồi thưởng thức.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ là phương pháp pha cà phê đầy sáng tạo của người Thổ. Họ cần phải nhanh tay, khéo léo và có kinh nghiệm điều chỉnh nhiệt độ bằng lượng cát xung quanh bình. Ngoài ra, họ cũng phải biết giữ lửa với đam mê ẩm thực. Từ những đức tính ấy, họ đã làm nên ly cà phê tuyệt hảo. Không chỉ có vị đắng nồng đậm, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ còn có vị ngọt và chua đầy tinh tế.